蜆エキスを作ってみました

たくさんの蜆を頂きました。
木曽川で獲れた蜆です。
かなり大量です。少したじろぐぐらいの量があります。
これをとってきた親方は最近よくとりに行っているようです。
味噌汁にして頂くには、どう見ても多いのです。しかし少しも困ることはありません。
蜆エキスにすることにしました。
酒飲みにはいい薬になるそうです。

一晩砂抜きします

ボールいっぱいで約二キロほどあります。
浸ける前には水洗いを忘れずに。

鍋に水を張り、沸騰させます。
水は１．５リットルにしました。

沸騰したら蜆投入です。

約十五分ほど火にかけます。
すぐにあくがでてきます。

汗だくになってあくとりします。
白く濁ってるのが蜆エキスです。

鍋からおろして笊で漉します。

別の鍋で汁をさらに煮立てて濃縮します。
最終的に500ｍｌのエキスができました。
冷ましてから、ペットボトルに入れて、冷蔵庫にいれときました。
飲んでみたところ、ひじょうにうまいもんでした。
かなりいけます。
焼酎で割ってみたくなりましたが、大人の判断でやめときました。
いいだしが出てますので、調味料のようにつかってみることにします。

蜆エキスはだいせいこうです。

だが、しかし

蜆の身が大量にあるがね。

根気よく身を取り出すことにしましたが、かなり修行です。
つくしのはかまとりに匹敵するほど、細かい作業です。

30分ほどで作業終了。

これは蜆飯にしました。いや、飯蜆になりました。
美味かった。